Schalotte in Butter glasig dünsten, Reis zugeben, kurz anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, nach und nach Brühe zugießen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist (ca. 18 Minuten).
Parmesan, Zitronenabrieb und eine Prise Salz einrühren.
Etwas abkühlen lassen, dann Eigelb untermischen.
Aus der Masse kleine Kugeln (ca. 3 cm Durchmesser) formen, in Semmelbröseln wälzen.
In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten.
Anrichten: Auf einer kleinen Platte servieren, mit feinem Zitronenabrieb bestreuen.
