Zubereitung
- Filets würzen, scharf anbraten, im Ofen bei 120 ℃ 10 Min. ruhen lassen.
- Schalotte anschwitzen, mit Madeira ablöschen, Fondzugeben, reduzieren, mit Butter binden.
- Kartoffeln hobeln, mit Sahne, Gewürzen und Parmesan backen (40 Min., 180 ℃).
- Bohnen blanchieren, in Butter mit Thymianschwenken.
- Alles harmonisch auf Tellern anrichten.
- Charakter: warm, tief, harmonisch. Eine Hommage an die klassische Küche in ihrer elegantesten Form.
Empfehlung
Remehr-Weinbegleitung zum Menü der Goldenen Zwanziger
Ein Bordeaux mit Cabernet-Sauvignon-Betonung, ein Chianti Classico Riserva oder ein gereifter Rioja Reserva. Diese Weine vereinen Struktur, Tiefe und Würze – Eigenschaften, die der Madeirasauce und dem zarten Fleisch Resonanz verleihen. Ihre dunklen Fruchtaromen, eine Spur Tabak und sanftes Holz schaffen jenen Klang, den ein Hauptgang braucht. Serviertemperatur: 16–18 °C Stimmung: voll, erdig, verführerisch – der Moment, in dem der Abend sein Herz zeigt.
Ein Bordeaux mit Cabernet-Sauvignon-Betonung, ein Chianti Classico Riserva oder ein gereifter Rioja Reserva. Diese Weine vereinen Struktur, Tiefe und Würze – Eigenschaften, die der Madeirasauce und dem zarten Fleisch Resonanz verleihen. Ihre dunklen Fruchtaromen, eine Spur Tabak und sanftes Holz schaffen jenen Klang, den ein Hauptgang braucht. Serviertemperatur: 16–18 °C Stimmung: voll, erdig, verführerisch – der Moment, in dem der Abend sein Herz zeigt.