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Gebratener Zander auf Champagnerkraut

mit Petersilienöl und Butterkartoffeln
In den Zwanzigern war Fisch ein Symbol für Leichtigkeit und Eleganz. Der Zander,hell und fein, wurde oft mit zartem Gemüse und hellen Saucen serviert. UnserChampagnerkraut verbindet Frische mit Finesse.
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Vorbereitung 10 minutes
Kochzeit 10 minutes
Gesamt 20 minutes
Gang: Hauptgericht
Thema: 1920
Zutaten Zubereitung Empfehlung

Zutaten
  

Zander
  • Zanderbild
  • 4 Zanderfilets à ca. 150 g
  • 1 kleine Schalotte
  • 100 ml Champagner oder trockener Sekt
  • 50 ml Sahne
  • 1 TL Butter
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
Butterkartoffeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Spitzer Zitronensaft
  • 600 g Kartoffeln
  • 30 g Butter
  • Muskat

Zubereitung
 

  1. Zanderfilets salzen, pfeffern, in Butter und Öl goldbraun anbraten.
  2. Schalotte anschwitzen, Spitzkohl zugeben, mit Champagner ablöschen, Sahne hinzufügen.
  3. Petersilie, Öl und Zitronensaftpürieren, abseihen.
  4. Kartoffeln kochen, in Butterschwenken, würzen.
  5. Zander auf Champagnerkraut anrichten, mitPetersilienöl beträufeln, Butterkartoffeln dazugeben.
  6. Charakter: fein, elegant, leicht. Der Geschmack eines kultivierten Meeres inmitten der Stadt.

Empfehlung

Ein Champagner Brut Blanc de Blancs oder ein hochwertiger Crémant de Loire.
Die feine Perlage und die frische Säure greifen das Kraut auf und beleben den buttrigen Geschmack der Kartoffeln. Die zarten Hefenoten des Schaumweins bilden einen perfekten Kontrast zur leichten Süße des Fisches.
Alternativ: Ein deutscher Sekt extra brut aus Riesling oder Chardonnay.
Serviertemperatur: 8–10 °C
Stimmung: lebendig, fein, charmant – wie ein Gespräch, das zu lächeln beginnt.