Rinderfilet Belle Époque
mit Madeirasauce, grünen Bohnen und KartoffelgratinEinHauptgang mit Geschichte. Die Kombination aus Rinderfilet, dunkler Sauce undgratinierten Kartoffeln galt als Höhepunkt eines Salondinners. Sie zeigtHandwerk, Geduld und die Kunst der perfekten Sauce.
Zubereitung
- Filets würzen, scharf anbraten, im Ofen bei 120 ℃ 10 Min. ruhen lassen.
- Schalotte anschwitzen, mit Madeira ablöschen, Fondzugeben, reduzieren, mit Butter binden.
- Kartoffeln hobeln, mit Sahne, Gewürzen und Parmesan backen (40 Min., 180 ℃).
- Bohnen blanchieren, in Butter mit Thymianschwenken.
- Alles harmonisch auf Tellern anrichten.
- Charakter: warm, tief, harmonisch. Eine Hommage an die klassische Küche in ihrer elegantesten Form.
Empfehlung
Remehr-Weinbegleitung zum Menü der Goldenen Zwanziger
Ein Bordeaux mit Cabernet-Sauvignon-Betonung, ein Chianti Classico Riserva oder ein gereifter Rioja Reserva. Diese Weine vereinen Struktur, Tiefe und Würze – Eigenschaften, die der Madeirasauce und dem zarten Fleisch Resonanz verleihen. Ihre dunklen Fruchtaromen, eine Spur Tabak und sanftes Holz schaffen jenen Klang, den ein Hauptgang braucht. Serviertemperatur: 16–18 °C Stimmung: voll, erdig, verführerisch – der Moment, in dem der Abend sein Herz zeigt.
Ein Bordeaux mit Cabernet-Sauvignon-Betonung, ein Chianti Classico Riserva oder ein gereifter Rioja Reserva. Diese Weine vereinen Struktur, Tiefe und Würze – Eigenschaften, die der Madeirasauce und dem zarten Fleisch Resonanz verleihen. Ihre dunklen Fruchtaromen, eine Spur Tabak und sanftes Holz schaffen jenen Klang, den ein Hauptgang braucht. Serviertemperatur: 16–18 °C Stimmung: voll, erdig, verführerisch – der Moment, in dem der Abend sein Herz zeigt.
